طرز تهیه شامی سویا بابلی

مرحله اول

ابتدا سویا را در کاسه ای می ریزیم و تا روی آن آب می گیریم تا به مدت ۴۵ دقیقه خیس بخورد،سپس سیب زمینی ها را می شوییم تا خاک آن شسته شود و داخل قابلمه ای قرار می دهیم و تا روی آن ها آب می ریزیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا آبپز شوند. سویا را در آبکش می ریزیم و فلفل دلمه ای را می شوییم و با رنده ریز رنده می کنیم و آب آن را کاملا می گیریم و کنار می گذاریم و پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا داغ شود سپس پیاز را در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود.

آن وقت کمی زرد چوبه روی آن می پاشیم و پیاز را تفت می دهیم و سویا را همراه فلفل دلمه ای رنده شده اضافه می کنیم و تفت می دهیم. رب گوجه را به مواد می افزاییم و نمک،فلفل سیاه به مقداری که تمایل داریم اضافه می کنیم و مواد را زیر و رو می کنیم تا ادویه به خورد تمامی مواد برود و کمی سرخ شوند و کنار می کذاریم تا خنک شود.

مرحله دوم

به سیب زمینی ها چاقو می زنیم اگر پخته بودن شعله را خاموش می کنیم و سیب زمینی ها را در آبکشی می ریزیم و روی آن ها آب سرد می گیریم و صبر می کنیم تا خنک شوند،سپس پوست آن ها را می گیریم و با رنده ریز رنده می کنیم. مقداری از سیب زمینی را بر می داریم و با کف دو دست به شکل یک دایره گرد می کنیم ،سپس ان را تخت می کنیم و مقداری از مایه سویا را روی آن می ریزیم و سیب زمینی ره مجددا جمع می کنیم تا مواد داخل آن مشخص نباشد. تمامی شامی ها را به همین سبک آماده می کنیم و در قابلمه ای کوچک با عمق زیاد روغن به حدی می ریزیم که شامی ها زمان سرخ شدن در ان شناور باشند.و روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان داغ شود.

مرحله سوم

تخم مرغ را در کاسه ای می شکنیم و با قاشق آن را هم می زنیم و آرد سوخاری تردک را در بشقابی می ریزیم و زمانی که روغن داغ شد شامی های آماده شده را ابتدا در کاسه حاوی تخم مرغ می زنیم تا کاملا آغشته به آن شود و سپس در آرد سوخاری می غلتانیم و داخل روغن داغ قرار می دهیم و حرارت را همچنان کم نگه می داریم تا شامی ها هم به طور کامل مغز پخت شوند و هم سرخ شوند. شامی های سرخ شده را در بشقابی می چینیم و با گوجه فرنگی و خیار شور تزئین کنید و با نان سرو کنید.نوش جان