آیا می‌دانستید می‌توانید بدون گوشت هم یک قورمه سبزی بی‌نظیر و پرطرفدار داشته باشید؟ قارچ و سویا، این دو دوست قدیمی گیاهخواران می‌توانند جایگزین شایسته‌ای برای گوشت در قورمه سبزی باشند و طعمی تازه و دلچسب به این خورش محبوب ببخشند. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با قارچ یا سویا آشنا شوید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم
- لوبیا قرمز: ۱۰۰-۱۵۰ گرم
- پیاز: ۲-۳ عدد
- سبزی قورمه: ۲۵۰ گرم
- قارچ: ۲۵۰ گرم
- لیمو عمانی: ۲-۳ عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- ادویه مناسب قورمه سبزی: به مقدار لازم
تکمیلی
- زمان تهیه : 90 دقیقه
- مناسب برای 6 نفر
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با قارچ یا سویا خانگی
مرحله اول
برای تهیه خورشت قورمه سبزی با قارچ بهتر است ابتدا لوبیا قرمز را که از قبل در آب خیسانده‌اید تا نفخش گرفته شود، با آب لازم به مدت یک ساعت کامل بپزید. هم‌زمان سبزی قورمه را آماده کنید. برای این کار سبزی قورمه ریز خرد شده را با ۳-۴ قاشق غذاخوری در یک تابه مناسب تفت دهید تا سبزی کاملا سرخ و نرم شود. بعد قارچ‌ها را بشویید و خرد کنید و آن‌ها را هم با یک قاشق غذاخوری و کمی آبلیمو تفت دهید تا آبش کامل تبخیر شود اما رنگ قارچ روشن بماند و تغییر نکند.
مرحله دوم
اکنون زمان آن رسیده که قورمه سبزی را بار بگذارید برای این کار در یک قابلمه مناسب پیاز را که نگینی خرد کرده‌اید با روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس زردچوبه، ادویه مناسب قورمه سبزی و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شوند. حالا سبزی قورمه، لیمو عمانی که با چنگال در آن سوراخ ایجاد کرده‌اید، پیاز داغ و لوبیا قرمز پخته را به قابلمه اضافه کنید. حدود ۳ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید خورشت شما به مدت یک ساعت با حرارت متوسط به آرامی بپزد.
مرحله سوم
در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با قارچ و بعد از یک ساعت از پخت مواد قورمه سبزی، قارچ و نمک را به خورش اضافه کنید و باز اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم جا بیفتد. در انتها هم مقداری آبلیمو به خورشت خود اضافه کنید تا طعم آن ترش و دلچسب شود. خورشت قورمه سبزی گیاهی شما آماده است. آن را همراه با برنج سرو کرده و نوش جان کنید.
نکات:
- برای تهیه این خورشت، سویا را از شب قبل خیس کنید و سپس آن را به همراه سبزی قورمه، لوبیا پخته یا کنسروی، پیاز داغ، لیمو عمانی و ادویه‌جات مناسب و مورد نظر تفت دهید.
- اگر زمان کمی دارید و می‌خواهید با قارچ قورمه سبزی فوری تهیه کنید بهتر است از لوبیا پخته یا کنسروی، سبزی قورمه آماده برای تهیه استفاده کنید و فقط قارچ‌ها را تفت داده .
- معمولا سبزی قورمه سبزی ترکیبی از شنبلیله، تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است.
