لوبیا سبز اگرچه از جمله سبزیجات بسیار مفید است و ویتامین‌هایی چون ویتامین کا، ویتامین ث، ویتامین ب ۱ و ب ۶ و مواد معدنی چون آهن و کلسیم و منیزیم دارد، با این حال در آشپزی ایرانی تا حد زیادی مورد غفلت واقع شده و سهم آن از سفره ایرانی‌ها اندک است. در این مطلب طرز تهیه خوراک لوبیا سبز با مرغ و هویج را به روش آسیایی بررسی می‌کنیم. یک غذای مجلسی اما آسان که هم با نان و هم با برنج قابل سرو است.
مواد لازم
- لوبیا سبز: ۲٫۵ پیمانه
- سینه یا فیله مرغ بدون پوست: ۳۵۰ گرم
- هویج متوسط: ۲ عدد
- سس سویا: ۱٫۴ پیمانه
- عسل: ۳ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق چای‌خوری
- سیر: ۲ حبه
- روغن مخصوص سرخ‌کردنی: به میزان لازم
- آب یا آب مرغ: ۱٫۴ پیمانه
- نمک، پودر فلفل سیاه و پرک فلفل قرمز: به میزان لازم
تکمیلی
- زمان تهیه : 60 دقیقه
- مناسب برای 4 نفر
طرز تهیه خوراک لوبیا سبز با مرغ خانگی
مرحله اول
یک ماهیتابه متوسط را روی حرارت قرار داده و به آن ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع مخصوص سرخ کردنی اضافه کنید. لوبیا سبزها را پاک کرده، سروته‌شان را بگیرید و بشویید. سپس آن‌ها را به اندازه‌های تقریبا ۳ سانتی‌متری خرد کنید.
پس از اینکه روغن گرم شد، لوبیاها را به ماهیتابه اضافه کرده و به مدت حدودا ۵ دقیقه یا تا زمان نرم شدن، تفت بدهید. سپس لوبیاها را از ماهیتابه خارج کنید.
مرحله دوم
پس از اینکه لوبیاهای سبز را از ماهیتابه خارج کردید، مجددا در همان ماهیتابه ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید. سینه‌ها یا فیله‌های مرغ را به صورت مربعی خرد کرده و همراه با نمک و فلفل، به ماهیتابه اضافه کنید. مرغ‌ها را تا زمانی که سرخ بشوند و رنگشان تغییر کند، تفت بدهید.
مرحله سوم
درحالی‌که مرغ‌ها سرخ می‌شوند، هویج‌ها را هم به صورت حلقه‌ای خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. سیرها را رنده کنید و به ترکیب مرغ و هویج بیفزایید. سپس لوبیاهای سبز را مجددا به ماهیتابه برگردانید.
در یک کاسه کوچک، آب یا آب مرغ، عسل، سس سویا و نشاسته ذرت را باهم مخلوط کنید. مراقب باشید که نشاسته‌های ذرت کاملا حل شده و گلوله نشوند. این ترکیب را هم به ماهیتابه اضافه کرده و تا زمان جوشیدن و غلیظ شدن سس، به تفت دادن مواد ادامه بدهید.
پس از اینکه سس غلیظ شده و آب اضافی‌اش کشیده شد، خوراک لوبیا سبز با مرغ شما به روش آسیایی آماده است. می‌توانید این غذا را هم با نان و هم با برنج سرو کنید. همچنین می‌توانید در صورت تمایل، در هنگام سرو برای تزیین خوراک روی آن کنجد بپاشید.
نکات:
- برای اینکه خوراک لوبیا سبز شما ساده‌تر و البته کم‌هزینه‌تر باشد، می‌توانید مرغ را از آن حذف کنید.
- سیب‌زمینی هم انتخاب خوبی برای این خوراک است. می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را بشورید و پوست بکنید، سپس به صورت نیم‌پز، آب‌پزشان کنید و در ادامه به خوراک اضافه کنید تا پختشان کامل بشود.
- قارچ از جمله مواد غذایی است که ترکیب آن در کنار مرغ جذاب می‌شود. برای اضافه کردن این ماده غذایی به خوراک لوبیا سبز شما، قارچ‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید، سپس پس از اینکه مرغ‌ها سرخ شدند، آن‌ها را همراه با ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو به ماهیتابه اضافه کنید.
